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    ■古物営業法に基づく表記
  • 名称
  •  株式会社ケイエムシステム
  • 許可を受けている公安委員会
  •  神奈川県公安委員会
  • 許可番号
  •  第451350010281号
ジェラートレシピ

■White cream
ホワイトベース WHITE BASE 〜牛乳・生クリームの風味を生かしたシンプルなベース〜
 
<材料>
牛乳 695g
生クリーム 115g
脱脂粉乳 30g
グラニュー糖 150g
乳化安定剤(ミルクベース)10g
<作り方>
1.脱脂粉乳、グラニュー糖、乳化安定剤(ミルクベース)をボウルの中でよく混ぜておく。
2.鍋に牛乳を入れて火をかけ、1を少しずつ加え、よく混ぜながら、90℃になったら火をとめる。
3.2に生クリームを加え冷水で冷やす。

 

■Vanilla
イエローベース YELLOW BASE 〜卵黄を使用したカスタード風味のベース〜
 
<材料>
牛乳 705g
生クリーム 75g
脱脂粉乳 30g
グラニュー糖 150g
乳化安定剤(ミルクベース)10g
卵黄 30g
<作り方>
1.脱脂粉乳、グラニュー糖70g、乳化安定剤(ミルクベース)をボウルの中でよく混ぜておく。
2.卵黄とグラニュー糖80gを別のボウルの中でよく混ぜておく。
3.鍋に牛乳を入れ火にかけ、1を少しずつ加え、良く混ぜながら、90℃になったら火をとめる。
4.3に2を混ぜながら少しずつ加え、つづいて生クリームも加え、冷水で冷やす。


■Sorbet
シャーベット用シロップベース 〜シャーベットジェラートには欠かせないシロップ〜
 
<材料>
水 385g
グラニュー糖 585g
安定剤(シャーベットベース)30g
<作り方>
1.グラニュー糖と安定剤(シャーベットベース)をボウルの中でよく混ぜておく。
2.鍋に水を入れ1を加え、良く混ぜながら90℃になったら火を止める。
3.沸騰直前で火を切り、氷水などで常温になるまでかきまぜながら冷やす。


Orange sorbet/Kiwi sorbet
■オレンジシャーベット ORANGE SORBET

<材料>
オレンジ果汁 400g
レモン果汁 30g
シロップベース 340g
水 230g
<作り方>
1/2にカットしたオレンジと、レモンをしぼり、他の素材を混ぜ合わせ、フリーザーに入れる。
 
■キウイシャーベット KIWI SORBET

<材料>
キウイ 250g
レモン果汁 20g
シロップベース 360g
水 370g
<作り方>
素材を混ぜ合わせ、フリーザーに入れる


Kiss/Italian chocolate
■キッス KISS

<材料>
イエローベース 1,000g
ジャンドゥーヤペースト 80〜100g
コペルトゥーラペースト 75g
ヘーゼルナッツホール 75g
<作り方>
イエローベースにジャンドゥーヤペーストを加え、ミキサーにかけ、フリーザーに入れる。
出来上がったアイスをバットに取り出し、湯煎で溶かしたコペルトゥーラをかけ、固まったらヘーゼルナッツホールを加えてよくかき混ぜる。

■イタリアンチョコレート Italian chocolate

<材料>
イエローベース 1,000g
ジャンドゥーヤペースト 80〜100g
<作り方>
イエローベースにジャンドゥーヤペーストを加え、ミキサーにかけ、フリーザーに入れる。

Copeltula
■コペルトゥーラ COPELTULA

<材料>
ホワイトベース 1,000g
コペルトゥーラペースト 80〜100g
<作り方>
ホワイトベースにコペルトゥーラペーストに加え、フリーザーに入れる。
出来上がったアイスをバットに取り出し、湯煎で溶かしたチョコレートをかけ、チョコレートが固まったらへらでかき混ぜる。

Banana milk
■バナナ BANANA

<材料>
イエローベース 1,000g
バナナペースト 80〜100g
<作り方>
イエローベースにバナナペーストを加え、フリーザーに入れる。
Zabaglione
■ザバリオーネ ZABAGLIONE

<材料>
イエローベース 1,000g
ザバリオーネペースト 80〜100g
<作り方>
イエローベースにザバリオーネペーストを加え、良く混ぜフリーザーに入れる。


Tiramisu
■ティラミス TIRAMISU


<材料>
イエローベース 1,000g
ザバリオーネペースト 80〜100g
スポンジケーキ(17×12×0.5cm)2枚
コーヒーシロップ 少々
ココアパウダー 少々
<作り方>
イエローベースにザバリオーネペーストを加え、良く混ぜフリーザーに入れる。
出来上がったアイス1/3をバットに取り出し、コーヒーシロップをふくませたスポンジケーキを上にのせる。
これを2回くり返し、仕上げにココアパウダーをかける。

Strawberry milk/Strawberry yogurt
■ストロベリーミルク STRAWBERRY MILK

<材料>
ホワイトベース 1,000g
ストロベリーペースト 80〜100g
<作り方>
ホワイトベースとストロベリーペーストを良く混ぜ合わせフリーザーに入れる。
 
■ストロベリーヨーグルト STRAWBERRY YOUGURT

<材料>
ホワイトベース 500g
プレーンヨーグルト 500g
グラニュー糖 75g
ストロベリーペースト 80〜100g
<作り方>
プレーンヨーグルトとグラニュー糖をミキサーにかけ、
ホワイトベースとストロベリーペーストを混ぜ合わせ、フリーザーに入れる。

Blueberry milk gelato
■ブルーベリーミルク BLUEBERRY MILK

<材料>
ホワイトベース 1,000g
ブルーベリーペースト 80〜100g
<作り方>
ホワイトベースとブルーベリーペーストを混ぜ合わせ、フリーザーに入れる。

■ブルーベリーヨーグルト BLUEBERRY YOGURT

<材料>
ホワイトベース 500g
プレーンヨーグルト 500g
グラニュー糖 75g
ブルーベリーペースト 80〜100g
<作り方>
プレーンヨーグルトとグラニュー糖をミキサーにかけ、
ホワイトベースとブルーベリーペーストを混ぜ合わせ、フリーザーに入れる。

Rasberry milk
ホワイトベース 1,000g
ラズベリーベリーペースト 80〜100g
<作り方>
ホワイトベースとラズベリーペーストを混ぜ合わせ、フリーザーに入れる。

■ラズベリーヨーグルト RASBERRY YOGURT

<材料>
ホワイトベース 500g
プレーンヨーグルト 500g
グラニュー糖 75g
ブルーベリーペースト 80〜100g
<作り方>
プレーンヨーグルトとグラニュー糖をミキサーにかけ、
ホワイトベースとラズベリーペーストを混ぜ合わせ、フリーザーに入れる。
 
■フローズンヨーグルト FROZEN YOGURT

<材料>
ヨピウヨーグルトパウダー 600g
牛乳 2100g
プレーンヨーグルト 300g
<作り方>
全ての材料をミキサーで混ぜフリーザーに入れる。

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