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一般建設業管工事業
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  • 登録番号
  • 　神奈川県知事
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  • 電気工事の種類
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  • 許可番号
  • 【千葉県】
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  • 【東京都】
    　第13-00-231736号
  • 【神奈川県】
    　第01400231736号
古物営業法に基づく表記
  • 許可番号
  • 　第451350010281号
第一種フロン類充填回収業者
  • 登録番号
  • 　神（気水）　第1-4009号
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エスプレッソマシン抽出の流れ
1 グラインダーへ豆を入れる
グラインダーのホッパーへ適量の豆をいれる。

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MAHLKONIG　マールクーニック E65S　エスプレッソグラインダー
グラインダーへ豆を入れる
2 ポルタフィルターへ挽いた豆を充填
ポルタフィルターへエスプレッソ用に細かく挽いた豆を充填させる。（ドーシング）

タンピング前の下準備で、ポルタフィルタのホルダーの側面をたたき均して
入れた粉を均一にする。（レベリング）

この時、ディストリビューターを使ってバスケット内のコーヒー粉を平らにするとより均一な抽出に。

1. マドラーを使い粉を撹拌する
2. デストリビュータを使い粉をならす
上記 1. 2.でチャネリングを防止
【 豆量 】
シングル：7-10g
ダブル：16-20g
トリプル：18-23g
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NCD Nucleus Coffee Distributor ニュークリアス コーヒー ディストリビューター
Barista Hustle Tools バリスタハッスルツールズ Barista Hustle The Comb バリスタハッスル ザコーム
ポルタフィルターへひいた豆を充填
3 タンピング
崩れないように押し固める工程。
均一に平行なタンピングをすることが大事。

タンピングが弱いと綺麗なエスプレッソが抽出されない。
また、タンピングが強いと焦げたようなエスプレッソが抽出される。
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エスプレッソ抽出
4 エスプレッソ抽出
ポルタフィルタをエスプレッソマシンにセットして温めておいたカップをセット。
抽出ボタンを推して抽出時間を計る。

シングル：25-30cc
ダブル：50-60cc
トリプル：60-80cc
POINT
  • ● 一般的には25秒から30秒ほどで抽出が終了する程度がよしとされている
  • ● おおよその温度帯として90から95度程度
  • ● 抽出時間と上質なクレマ（マーブル模様のカラメルのような）ができていることを確認
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ショットグラス　Revolution　レボリューション　1.5ozショットグラス
スクエア ノックボックス
エスプレッソ抽出 エスプレッソ抽出
5 エスプレッソ抽出完了
完成
ラテ、カプチーノ、マキアートなどの場合・・・
6 スチームでミルクを泡立てる
スチームでピッチャー内のミルクを泡立てる
きめの細かいツヤのあるミルクフォームを目指す。
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ラテアートピッチャーRhinowaresクラシックレンジピッチャー20oz.
スチームでミルクをあたためる
7 ミルクを注ぐ
泡立てたミルクを抽出したエスプレッソへ適量注ぐ

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ミルクを注ぐ
8 完成
完成

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